728x90 반응형 젓갈의역사1 우리나라 젓갈의 역사에 대하여 목차 젓갈이란 '날것인 동물성 재료를 소금과 양념에 절인 반찬'을 뜻하며 생선의 살이나 알, 창자, 아가미나 조개, 새우, 소고기, 돼지고기 등등 육해산물을 항아리에 넣어서 재료들이 완전히 덮일 때까지 소금을 붓고 숙성시킨 후 각종 양념으로 버무리면 된다. 이를 액체로 만든 것을 액젓이라고 한다. 젓갈은 주 재료가 소금이다 보니 매우 간이 세고 짜다. 사실 전근대 시절에 다른 문화권도 그래왔지만 우리나라 역시 그 당시에는 염도가 높은 젓갈 같은 반찬 이외에는 염분을 섭취할 기회가 적었다. 하지만 그 시절 기계화가 안되어 있다 보니 많은 작업들이나 일거리들이 거의 대부분 수작업이다 보니 노동력이 높은 만큼 땀을 많이 흘려서 상당한 수준의 염분 보충이 필수적이었다. 그래서 그 시절에는 젓갈을 주식으로 먹어도.. 2023. 7. 4. 이전 1 다음 728x90 반응형
