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커피(coffee)란? 커피나무 열매의 커피콩(씨앗)을 볶아서 가루로 낸 후 그것을 따뜻한 물과 차가운 물 또는 증기로 우려내어서 마시는, 약간의 쓴맛이 같이 나는 갈색의 음료.라고 다들 알고 있죠? 문득 커피를 내리다 드는 생각이 커피의 어원이나 역사도 분명 깊고 깊을 텐데 라는 의문이 들어서 스리슬쩍 웹서핑을 해보았습니다. 우리에게 커피는 이제 사회인이라면 끊으래야 끊을 수 없는 동반자 같은 음료죠. 오늘날의 커피는 우리 직장인들과 사회인들의 한줄기 빛이라고나 할까요? 바로 나가서 길을 잠깐 걷더라도 우리들의 손에는 다 커피가 들려있곤 하죠. 요새는 직접 집에서 로스팅을 해서 내려먹는 사람들도 흔하게 찾아볼 수 있을 만큼 우리에게 가까이 있는 커피에 어원과 그 역사에 대해서 오늘을 풀어나가 볼까 합니다. 워낙 깊은 역사를 가지고 있다 보니 그만큼 긴 글이 예상되네요.
커피의 어원
'커피'라는 단어의 유래는 커피의 원산지인 에티오피아의 남서부 '카파'라는 곳에서 유래되었다는 설이 확인되었습니다. 커피의 아랍어 명칭인 까후와(قَهْوَة)에서 유래되었다는 설이 같이 확인되었다 보니 이 뜻은 아랍어의 까후와의 "배고픔을 줄이다"라는 의미의 '까이야'의 변화형이어서 원래는 와인의 한 종류를 지침 하는 말이었다고 합니다. 와인과 비슷하게 각성효과가 있는 커피에도 이렇게 이름이 붙여진 것으로 알려져 있네요. 아랍어 까후와는 오스만 튀르크어 KAHVE로 흘러 들어가면서 그곳에 있던 유럽인들이 그들만의 언어로 차입해 갔다고 합니다. (이탈리아어 caffè, 프랑스어 café, 독일어 Kaffee, 영어 coffee) 한국어 단어인 [커피]는 원래 영어인 'coffee'에서 가져온 단어라고 합니다. 커피가 등장하기 시작한 개화기 시절 당시엔 한자로 가배(珈琲), 가비, 혹은 가배다, 가배차, 가비차 등등으로 불리어 졌다고 합니다. 이렇게 원음을 그대로 가져오다 보니 코오피 또는 코피로 쓰이게 되었고, 공적인 문서들에서는 커피, 가배라고 쓰이며 신문 같은 곳에서는 코오피, 카피차, 가피차, 량차 등등으로 사용한 것을 쉽게 찾아볼 수 있었습니다. 게다가 최근에는 커피에 대한 수요와 관심도가 증폭하다 보니 일부러 개화기 당시에 커피를 가리켰던 말이던 가배, 가비 외에도 띠는 색과 맛이 탕약이랑 흡사하다고 해서 서양에서 건너온 탕이라는 뜻으로 양탕국 등으로 불렸다고는 하나 그 사용처나 빈도수는 개화기 당시의 문서에서는 찾아볼 수 없었다고들 합니다. 양탕국이라는 단어자체가 1968년 한 신문의 칼럼에서 처음 나타나게 된 단어이다 보니 이후에는 커피, 차 등에 관심 있는 사람들에 의해서 실제로도 양탕국이라고 불려진 것처럼 생각할 수도 있지만 그 시절 개화기 문서에서는 찾아볼 수없었기 때문에 일반적으로 사용해 왔다고 보기는 어렵다고 합니다.
커피의 역사1
커피의 역사를 살펴보다보면 7세기 이전 시대부터 에티오피아의 고지대에서 자생하고 있던 것으로 확인되는데, 이 전설에 따르면 염소 목동이었던 칼디가 우연히 염소들이 먹던 열매를 발견하게 됩니다. 그래서 그 열매를 마을에 가져오게 되는데, 피곤함을 덜어주는 커피의 장점을 마을의 종교 수행자들을 위해서 쓰이게 되었다고 전해지고 있다고 하네요. 그래서 그곳에서부터 커피는 이집트와 예멘으로 전해지게 되었답니다. 그렇게 이집트, 예멘에서는 커피가 종교적 의식으로 사용되기도 했다고 하네요. 그렇게 전파되면서 15세기 즈음에는 페르시아, 터키, 북아프리카에서도 찾아볼 수 있었다고 합니다. 처음에는 다들 커피에 대한 반응이 그렇게 좋지는 않았다고 하는데 1511년에는 신경을 자극하는 성질 때문에 메카의 보수적인 이맘에 의해 커피가 금지가 되었다는 설도 있습니다. 하지만 그리스인들과 지신인 사이에서의 커피의 인기는 나날이 상승세를 이루고 있다 보니 결국 오스만 튀르크 술탄 셀림 1세에 의해서 커피 금지령이 폐지되었다고 합니다. 카이로에서도 유사한 금지령이 1532년에 내려져서 커피숍이나 커피창고들이 줄줄이 파괴되었다고 합니다. 하지만 그럼에도 커피는 우리 옆을 지키고 있었는데 이후 1554년 이스탄불에서 세계최초의 커피를 파는 상점인 카페 기바 한 (Cafe Kiva Han) 등장합니다. 그렇게 커피는 이슬람 세계에서 유럽으로 점차 퍼져나가게 되었는데 이렇게 되게 된 사건은 오스만 제국이 오스트리아 의 빈을 침공하면서부터라고 합니다.(1683년 빈 전투) 전쟁을 하고 있는 중에서도 터키에 머무르고 있었던 공직자 프란츠 콜스키츠키(Franz Kolschitzky)는 검은빛을 띠는 열매를 발견해서 들여오게 되었는데 1683년에 커피 전문점을 이를 통해 열게 됩니다. 지금의 우리가 아는 카페라테처럼 커피에 우유를 넣어 마시거나 달게 섭취하는 방식은 오스트리아에서 처음 시작됐다고 합니다. 그렇게 커피는 17세기로 접어들면서 유럽에서 큰 인기를 얻기 시작했고 유럽으로 커피를 제일 먼저 처음으로 대량 수입하기 시작한 사람은 네덜란드 상인이었으며, 네덜란드인들은 자와 섬 지역에서의 커피 플랜테이션 농장을 짓고 큰 성공을 거두게 됩니다. 그러다가 10년 동안 중동 아시아를 여행한 독일의 의사 레오나르드 라우볼프는 1538년에 커피에 대해서 '잉크처럼 검은 음료, 다양한 병, 특히 위에 관련된 질환을 치료하는 데 유용하다. 이것의 섭취자들은 아침에 돌려쓰는 도자기 잔에서 한잔씩 마심. 이것은 물과 분누라는 관목에서 나는 열매로 만들어짐'이라고 적었다고 합니다. 쉴레이만 아아가 1669년 7월 메흐메트 4세의 사절로 베르사유 궁전에서 루이 14를 접견할 때에, 투르크식 커피를 내리는 모습을 보여주면서 이것이 계기가 되어서 프랑스의 권력층들에게는 커피를 담당하는 전문 하인을 고용하는 것이 사회적 지위의 상징이 되기 시작했습니다.