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저번엔 김치의 역사와 어원의 대해 뜻풀이 해가며 정보를 전달해 보았으니 오늘은 우리나라 김치의 지방 각각 고유의 특성과 종류들에 대해서 알아볼 생각이다. 우리 대한민국 김치는 각각 지방에 따라 특별한 재료들이 들어가다 보니 지방특색에 따라 맛도 종류도 다양해지는 경향이 있다. 특히 김치종류를 지방에 따른 특색에 빗대어 보면 고춧가루의 사용량과 지방별 대표 젓갈을 어느 방향으로 조리하는지에 따라 달라지고 있다. 우리나라 북쪽의 추운 지방에서는 고춧가루를 적게 쓰는 특성이 있다 보니 백김치, 보쌈김치, 동치미 등이 유명하고 호남지방은 맵고 칼칼한 김치가 영남지방은 간이 세고 짠 김치가 특징적이다. 젓갈종류 또한 다양하다 보니 지역별로 정리하자면 젓갈로는 새우젓, 조기젓, 멸치젓 등등 생선젓갈이 많이 쓰이는데, 중부. 북부지방에서는 새우젓, 조기젓을 사용하고 남부지방에서는 멸치젓, 갈치젓을 많이 사용하곤 한다. 이제 지역별로 한번 김치종류와 재료를 확인해 보자.
지역별 김치 종류
서울
궁중음식으로 고춧잎에 깍두기, 오이소박이, 장김치 등등이 독특하였으나, 요즈음은 여러 지방 사람들이 함께 모여서 살다 보니 서울식 김치의 고유의 특성이 사라져 가고 있다. 하지만 서울식 김치의 장점인 시원하고 익을수록 맛있는 포기김치가 아직까진 남아있다고 한다.
경기도
경기도식 김치는 김치 자체의 모양이 화려하고 풍요로운 편이다. 용인지역부터 오이지, 순무짠지, 순무김치, 꿩김치, 고구마줄기김치, 숙김치, 보쌈김치, 섞박지, 비늘김치, 백김치 등 경기도 지역별로 특색이 다양하다 보니 종류가 많은 편이다.
강원도
강원도식 김치는 지역 특성 상 바위와 산이 많다 보니 산물이 많지 않으므로 한번 김장을 할 때에 다음 해 봄까지 먹도록 저장해야 하는 성질이 있다. 그러다 보니 서거리깍두기, 채김치, 동치미 등 저장기한을 넉넉히 할 수 있는 김치종류가 다양하다.
충청도
충청도식 김치는 젓국을 쓰지 않고 소금만을 이용해서 김장을 담그는 것이 보통이다. 그렇다 보니 주로 종류가 박김치, 파짠지, 열무물김치, 가지김치, 시금치김치, 새우젓깍두기 등등으로 이루어지고 있는 편이다.
전라도
전라도는 젓갈이 많이 발전되어 있는 지역이다 보니 조기젓, 밴댕이젓, 병어젓을 주로 사용해 김장을 담그며 참깨와 찹쌀 풀을 같이 넣어서 독특한 맛을 내곤 한다. 갓쌈김치, 고들빼기김치, 배추포기김치, 검들 김치, 굴깍두기 등 종류도 다양하다.
경상도
경상도식 김치 또한 젓갈이 많이 발달되어 있는 지역 특색에 따라 멸치젓을 주로 사용하며, 기후 관계로 간이 무척 센 편이며 국물이 거의 없이 양념이 비교적 다른 지역 김치에 비해 적은 편이다. 전복김치, 속새김치, 콩잎김치, 우엉김치, 부추김치 등으로 이루어지고 있다.
제주도
섬나라 제주도식 김치는 전복김치, 동지김치, 해물김치, 나박김치 등으로 이루어져 있는 편이다.
김치의 장점 및 효능
우리나라 김치의 가장 큰 특성은 김치에다가 고추를 섞어서 붉은 빛깔을 잘 내는 것이라고 전해지곤 하는데, 고추가 비타민C가 매우 풍부하다 보니 사과의 50배, 밀감의 2배에 이른다. 또 이 고추의 매운맛 성분인 캡사이신과 고추에 많이 함유되어 있는 비타민E는 비타민 C의 산화를 막아주는 작용을 하다 보니 우리 겨레는 긴 겨울 동안 영양섭취 하기 힘든 비타민C를 이 김치를 통하여 부족함을 채우곤 했다. 또 캡사이신은 젓갈의 지방이 산패해서 비린내가 나는 것을 막아 주는 역할은 한다. 그리고 김치에 들어가는 고추와 마늘은 김치를 발효시키는 젖산균의 번식을 크게 도와주는 방향이다 보니 이런 우리나라 고유의 김치는 미각, 촉각, 시각은 말할 나위도 없거니와 영양상으로도 식물성과 동물성을 모두 갖춘 완전한 영양식품이라고 할 수 있다. 김치의 효능은 대표적으로 장건강 촉진이 있는데 김치 자체에 프로바이오틱스로 알려진 유산균이 많이 들어있기 때문에 우리 신체의 장 내의 유익균의 수를 늘려주며 소화 효과를 증진시켜서 장건강을 촉진하는 역할을 한다. 이는 변비예방과 소화불량 완화에 도움을 줄 수 있다고 잘 알려져 있으며 또한 면역력 강화라는 효능도 있는데 위에 말한 듯이 김치자체에는 비타민C, 베타카로틴, 안토시아닌 등 다양한 영양소가 골고루 잘 갖추어 있다 보니 면역력을 강화시키고 질병 감염 예방에 도움을 줄 수 있다. 또 김치가 발효하는 과정에서 생기는 유기산은 신체 면연세포의 활성을 촉진시키는 효과가 있다고 한다. 우리 김치에는 항산화 작용을 하는 비타민C, 베타카로틴, 플로보노이드 등이 풍부하게 함유되어 있는 부분이라 자유 라디칼을 중화시키면서 세포 손상을 예방하는 효과가 있다 보니, 노화를 억제하고 만성질환의 발생 위험을 줄여줄 수 있다.